Seitan é um alimento feito a a partir do glúten do trigo. Possui uma textura muito semelhante à carne tradicional. Por isso é popularmente chamada de “carne vegana”. O ingrediente esteve presente na prova final do Geladeiras em Ação, no episódio dedicado à geladeira vegana.
Fez parte do prato servido pela Ana ao apresentador Claude Troisgros e o trio de jurados formados pelos chef Tallitha Xavier e Batista e o ator, e entusiasta de gastronomia, Douglas Silva.
O que é seitan? Bela Gil explica!
O seitan já fez parte do cardápio do Bela Cozinha, em um episódio dedicado ao glúten. Bela Gil, chef de cozinha e nutricionista, explica um pouco mais sobre o substituto da proteína animal:
“É um bife de glúten muito utilizando na culinária japonesa e macrobiótica. […] É puramente glúten, feito da farinha do trigo. E essa receita é muito legal porque ela mostra exatamente o que é o glúten.”
![O que é seitan: entenda o que é a 'carne vegetal' feita de glúten — Foto: Globo](https://s2-receitas.glbimg.com/6kGYNU2CL2DY4qajFIPbw-V-zMk=/0x0:1543x868/984x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_1f540e0b94d8437dbbc39d567a1dee68/internal_photos/bs/2024/h/k/kSHYMUSRWQUG2DsM4MFA/seita-geladeiras-em-acao-01.jpg)
O que é seitan: entenda o que é a ‘carne vegetal’ feita de glúten — Foto: Globo
🌾 Trigo faz mal? Deve ser cortado da alimentação? Nutricionista explica
O glúten é um componente natural de diferentes cereais além do trigo, sua fonte mais popular. Ele está presente também na cevada, no malte e no centeio. É um dos elementos que formam o alimento e é uma forma de colocar proteína na alimentação.
“O cereal é composto de carboidrato, proteína e gordura. No seitan, a gente vai ficar só com a proteína do cereal — no caso do trigo, a proteína é o gluten.”
![Seitan aparece como ingrediente na prova final do Geladeiras em Ação dedicada à cozinha vegana — Foto: Globo](https://s2-receitas.glbimg.com/10X8RZ6SBpX9eSjVudubWAUIyMI=/0x0:1310x936/984x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_1f540e0b94d8437dbbc39d567a1dee68/internal_photos/bs/2024/Y/5/k5qACGQHafHzgtaDEeyA/seita-geladeiras-em-acao-02.jpg)
Seitan aparece como ingrediente na prova final do Geladeiras em Ação dedicada à cozinha vegana — Foto: Globo
Todo mundo pode comer seitan?
Por ser feito a partir da proteína vegetal, o glúten, o seitan não é indicado para quem tem doenças celíacas — “uma desordem autoimune, crônica, que afeta principalmente o intestino delgado na qual o organismo rejeita a proteína, no caso o glúten, e que leva a uma reação de inflamação causando diarreia, dor, distensão abdominal, fraqueza e perda de peso”, conforme já explicou o a nutricionista Carol Sessa ao Receitas.
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